单项选择题
A.木耳 B.海蜇 C.鱼肚 D.香菇
适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。A.85-90℃B.65-80℃C.70-85℃D.60-70℃
单项选择题适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。
A.85-90℃ B.65-80℃ C.70-85℃ D.60-70℃
鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。A.温水B.冷水C.热水D.开水
单项选择题鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。
A.温水 B.冷水 C.热水 D.开水
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）A.相似相配B.相异相配C.相同相...
单项选择题菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
A.相似相配 B.相异相配 C.相同相配 D.相互配合
