论述题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

问答题什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。