问答题
（1）构成HACCP分析流程图，并对每一个程序进行危害分析和评价；（2）关键控制点（CCP）的确定；
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压力处理的食品和热处理的食品相比有什么差异？
问答题压力处理的食品和热处理的食品相比有什么差异？
食品保藏的总原则是什么？
问答题食品保藏的总原则是什么？
水分在食品和食品原料中的作用有哪些？
问答题水分在食品和食品原料中的作用有哪些？
