单项选择题
A.辅助原料 B.必备原料 C.低档原料 D.可代原料
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）A.样子B.形状C.组织D.骨架
单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）
A.样子 B.形状 C.组织 D.骨架
油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有（）的特点A.坚硬B.酥软C.松脆D.松酥
单项选择题油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有（）的特点
A.坚硬 B.酥软 C.松脆 D.松酥
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（）工艺方法决定的A.发酵面团B.烫制面团C.混酥面团D.清...
单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（）工艺方法决定的
A.发酵面团 B.烫制面团 C.混酥面团 D.清酥面团
