问答题

简答题咸味物质有哪些？

【参考答案】

⑴主要有咸味者：NaCl、KCl、NHCl₄、NaBr、NaI
⑵兼有咸味及苦味者：KB......

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简述风味化学的主要研究内容。

问答题简述风味化学的主要研究内容。

研究风味物质一般的思路是：（）①从食品样品中提取出风味成分；②进行生物或化学合成；③对风味成分进行逐级分离；④...

单项选择题

研究风味物质一般的思路是：（）
①从食品样品中提取出风味成分；
②进行生物或化学合成；
③对风味成分进行逐级分离；
④将对风味组分进行鉴定；
⑤进行风味评价。

A.23415
B.13425
C.12345
D.24315

下列不属于心理感觉范畴的是（）A.形状B.咀嚼感C.色泽D.光泽

单项选择题下列不属于心理感觉范畴的是（）

A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽

食品风味