造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。

研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。

判断题研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。

肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

判断题肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。

判断题pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。