单项选择题
A.炖酥腰，蒜泥白肉 B.风鸡腿，凉拌海蜇 C.香酥鸭，陈皮牛肉 D.白斩鸡，卤牛肉
烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A.大型B.小型C.块状D.丁状
单项选择题烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A.大型 B.小型 C.块状 D.丁状
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。A.原味浓郁B.调料味浓C.清淡味鲜D.味道浓厚
单项选择题面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
A.原味浓郁 B.调料味浓 C.清淡味鲜 D.味道浓厚
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。A.新鲜度高B.无腥臊味C.体小质嫩D.体大味美
单项选择题速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
A.新鲜度高 B.无腥臊味 C.体小质嫩 D.体大味美
