导热是物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种（）转化方式。

（）是鸡身上最细嫩的部位，这部分肉纤维细小，水分足，肉色白，使用广泛，最宜制作煎、炸等短时间烹调的菜肴。A.鸡...

单项选择题（）是鸡身上最细嫩的部位，这部分肉纤维细小，水分足，肉色白，使用广泛，最宜制作煎、炸等短时间烹调的菜肴。

羊排是带脊骨的单片羊排，一般带有肋骨，适宜（）或串烧。A.蒸煮B.煎、炸C.炒烧D.焖煮

单项选择题羊排是带脊骨的单片羊排，一般带有肋骨，适宜（）或串烧。

牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。A.肚腩B.牛外脊C.胸口D.后臀部

单项选择题牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。