饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

判断题烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

判断题油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

判断题无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。