双缩脲反应是测试多肽和蛋白质的一种方法，所以，凡是能发生双缩脲反应的物质必为多肽或蛋白质。

蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。

判断题蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。

纸电泳分离氨基酸是根据它们的极性性质。

判断题纸电泳分离氨基酸是根据它们的极性性质。

蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。

判断题蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。