单项选择题
A.提高制品的营养价值B.具有一定的防腐作用，延长制品的保质期C.改善面点的色香味D.改善面团的工艺性能
煮一般是用大水量、高火力加热的一种方法，面点的煮，生坯一般是（）下锅。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
单项选择题煮一般是用大水量、高火力加热的一种方法，面点的煮，生坯一般是（）下锅。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。A.淀粉B.油脂C.纤维素D.蛋...
单项选择题冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。
A.淀粉B.油脂C.纤维素D.蛋白质
在制作面点时加入白砂糖制作（）制品，相对不易上色。A.炸B.烤C.煎D.贴
单项选择题在制作面点时加入白砂糖制作（）制品，相对不易上色。
A.炸B.烤C.煎D.贴
