生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是（）。

生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。A.45℃B.60℃C.80℃D.90℃

单项选择题生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。

下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。A.蔗糖B.山梨酸C.聚合磷酸盐D.亚硝酸钠

单项选择题下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。

蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。A.脂肪酶B.ATPC.Ca2+-ATP酶D.糖原

单项选择题蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。