类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。

从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。

判断题从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。

只有具有β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有VA的功能。

判断题只有具有β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有VA的功能。

腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

判断题腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。