单项选择题
A.乳糖B.脂肪C.蛋白质D.钙
在使牛奶起泡时，哪种蛋白质对泡沫的稳定性影响最大？（）A.酪蛋白蛋白B.乳清蛋白C.酪蛋白和乳清蛋白均无D.酪...
单项选择题在使牛奶起泡时，哪种蛋白质对泡沫的稳定性影响最大？（）
A.酪蛋白蛋白B.乳清蛋白C.酪蛋白和乳清蛋白均无D.酪蛋白和乳清蛋白均有
暴露在阳光或荧光灯照射下会对牛奶产生什么负面影响？（）A.脂解酸败B.金属氧化C.焦糖化D.核黄素氧化
单项选择题暴露在阳光或荧光灯照射下会对牛奶产生什么负面影响？（）
A.脂解酸败B.金属氧化C.焦糖化D.核黄素氧化
植物性乳制品中需要添加或最初含有哪种成分才能具备发泡能力？（）A.乳糖B.蛋白质C.脂肪D.钙
单项选择题植物性乳制品中需要添加或最初含有哪种成分才能具备发泡能力？（）
A.乳糖B.蛋白质C.脂肪D.钙
