单项选择题
A.无有色调料 B.加有色调料 C.不加淀粉 D.加入淀粉
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。A.微火B.小...
单项选择题烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
A.微火 B.小火 C.中火 D.大火
烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。A.汤多菜少B.汤少菜多C.半汤半菜D.无汤有菜
单项选择题烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。
A.汤多菜少 B.汤少菜多 C.半汤半菜 D.无汤有菜
油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。A.5~6倍B.4~5倍C.2~3倍D.1倍
单项选择题油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。
A.5~6倍 B.4~5倍 C.2~3倍 D.1倍