泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A.5～10℃B.10～15℃C.20～25℃D.30℃以上

单项选择题皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A.外蛋壳膜B.蛋壳C.蛋壳内膜D.气室

单项选择题在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。

肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。A.氯化钠B.蔗糖C.亚硝酸盐D.磷酸盐

单项选择题肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。