葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。

十字花刀间距一般是（）厘米，深度至鱼骨，不可剞破鱼肚。A.0.5~1B.0.5~1.5C.1~1.5D.1~2

单项选择题十字花刀间距一般是（）厘米，深度至鱼骨，不可剞破鱼肚。

（）是运用斜刀拉剞的方法，在鱼的两侧剞上月牙刀纹。用于鱼体扁平的鱼类，如武昌鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、多宝鱼、比目鱼...

单项选择题（）是运用斜刀拉剞的方法，在鱼的两侧剞上月牙刀纹。用于鱼体扁平的鱼类，如武昌鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、多宝鱼、比目鱼等。

“红烧丸子”制作时，猪肉宜加工成（）。A.绿豆粒B.米粒C.末D.茸泥

单项选择题“红烧丸子”制作时，猪肉宜加工成（）。