单项选择题
A.煸溜 B.混溜 C.滑溜 D.大溜
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A.旺火B.中火C.高火D.低火
单项选择题“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
A.旺火 B.中火 C.高火 D.低火
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A.调料B.盐C.糖D.水
单项选择题“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
A.调料 B.盐 C.糖 D.水
“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A.煨B.烧C.烹D.扒
单项选择题“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A.煨 B.烧 C.烹 D.扒
