猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）

动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。A.20度B.40度C.55度D.90度

单项选择题动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。

食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。A.脂肪酸B.组氨酸C.谷氨酸D.氨基酸

单项选择题食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。

象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制。A.长方形B.方形C.梯形D.三角形

单项选择题象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制。