长黑斑的红薯是黑斑菌所致，可产生霉素，使红薯变硬发苦，对肝脏有毒。

在贮藏过程中，胡萝卜素的损失不大或不明显。

判断题在贮藏过程中，胡萝卜素的损失不大或不明显。

一般认为，黄豆芽的营养价值比黄豆高。

判断题一般认为，黄豆芽的营养价值比黄豆高。

用于长期贮藏的莲藕应该挑选老熟、藕节完整、藕身带泥的，忌在空气中长期暴露，防止褐变。

判断题用于长期贮藏的莲藕应该挑选老熟、藕节完整、藕身带泥的，忌在空气中长期暴露，防止褐变。