（）是餐饮业为了经营的需要，由企业设计人员预先设计的具有不同价格档次的菜品组合。

筵席存在“三重三轻”现象，一是（），二是重菜肴轻主食，三是重荤轻素。

填空题筵席存在“三重三轻”现象，一是（），二是重菜肴轻主食，三是重荤轻素。

环境要求张灯结彩，体现喜庆气氛的是（）

填空题环境要求张灯结彩，体现喜庆气氛的是（）

设计菜单时，除了要掌握一定的比例和荤素搭配外，还要注重菜点（）的平衡。

填空题设计菜单时，除了要掌握一定的比例和荤素搭配外，还要注重菜点（）的平衡。