单项选择题
A.韧性原料如：猪肉、牛肉等B.带骨的原料C.脆嫩原料如：土豆、黄瓜等D.圆柱形的原料
直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。A.直切B.铡切C.推拉切D.斩
单项选择题直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。
A.直切B.铡切C.推拉切D.斩
刀工操作时，正确的扶料手势是（）A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛B.五指合拢、伸直...
单项选择题刀工操作时，正确的扶料手势是（）
A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛B.五指合拢、伸直，中指指尖顶住刀膛C.五指合拢、自然弯曲呈弓形，拇指指尖顶住刀膛D.五指合拢、自然弯曲呈弓形，中指指背的第一关节凸出顶住刀膛
不属于原料初加工范畴的是（）A.干货的胀发B.干货的洗涤C.干货的处理D.菜肴的烹调
单项选择题不属于原料初加工范畴的是（）
A.干货的胀发B.干货的洗涤C.干货的处理D.菜肴的烹调
