菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

判断题鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

判断题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

判断题当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。