菊花形花刀，剞好的鱼花要浸泡在（）水中，增加鱼丝韧性。

（）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整块紧鱼肉原料如草鱼肉等适用于炸的烹调方法。A.斜一字刀B.月牙花刀C....

单项选择题（）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整块紧鱼肉原料如草鱼肉等适用于炸的烹调方法。

（）一般适用于干烧、红烧、酱汁等烹调方法。烹调的菜肴如干烧鲳鱼。A.斜一字刀B.月牙花刀C.葡萄花刀D.十字花...

单项选择题（）一般适用于干烧、红烧、酱汁等烹调方法。烹调的菜肴如干烧鲳鱼。

鲶鱼的初加工过程中将鲶鱼放入（）度热水中烫泡等黏液凝固，用软布擦洗或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。A.60...

单项选择题鲶鱼的初加工过程中将鲶鱼放入（）度热水中烫泡等黏液凝固，用软布擦洗或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。