单项选择题
A.臭鸡蛋B.类似干草的臭味C.蛋白烧焦臭D.硫臭
食品中的脂类物质发生（）后，产生各种令人不愉快的酸臭和涩味，同时变色，有时甚至还会产生对人体有害的物质。A.相...
单项选择题食品中的脂类物质发生（）后，产生各种令人不愉快的酸臭和涩味，同时变色，有时甚至还会产生对人体有害的物质。
A.相变化（熔化）B.乳化分散C.皂化D.氧化酸败
为了减少热杀菌中蛋白质的变性，可采用（）的方法。A.高温短时杀菌B.低温长时杀菌C.加入稳定剂D.降低蛋白质含...
单项选择题为了减少热杀菌中蛋白质的变性，可采用（）的方法。
A.高温短时杀菌B.低温长时杀菌C.加入稳定剂D.降低蛋白质含量
食品中的糖会与有机酸反应产生（）A.分解B.褐变C.聚合D.产生异味
单项选择题食品中的糖会与有机酸反应产生（）
A.分解B.褐变C.聚合D.产生异味
