（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。

影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。

填空题原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。

感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。

填空题感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。