调制脆酵酥皮面坯时烫面、酵面的比例是（）8：2，（）6：4，（）7：3。

三丁包子熟制时，将生坯放在蒸锅上蒸7分钟，待皮不粘手，（），按一下能弹回即可出笼。A.有弹性B.有韧性C.膨大...

单项选择题三丁包子熟制时，将生坯放在蒸锅上蒸7分钟，待皮不粘手，（），按一下能弹回即可出笼。

制作小笼包的过程中应注意：搅面时要搅到（）A.不粘手B.黏稠C.无颗粒D.稀

单项选择题制作小笼包的过程中应注意：搅面时要搅到（）

调制蛋泡面糊时，当面粉拌入蛋液时中，不能搅拌且抄拌的时间不宜（）A.过长B.过短C.过快D.过慢

单项选择题调制蛋泡面糊时，当面粉拌入蛋液时中，不能搅拌且抄拌的时间不宜（）