调制蛋泡面糊时，当面粉拌入蛋液时中，不能搅拌且抄拌的时间不宜（）

制作开花馒头一般选择（）A.面种发酵B.大酵面C.嫩酵面D.烫酵面

单项选择题制作开花馒头一般选择（）

蒸熟制后的（），皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。A.叉烧包B.干蒸烧卖C.水...

单项选择题蒸熟制后的（），皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

生素馅的制作工艺分为：择洗、刀工处理、（）、去水分、调味拌和等。A.焯水B.去异味C.熟制D.泡发

单项选择题生素馅的制作工艺分为：择洗、刀工处理、（）、去水分、调味拌和等。