单项选择题
A.洗净即可 B.将虾剪净 C.剪头留尾 D.剪须挑肠
口感可以称作嫩的食品是（）。A.鱼丸B.豆腐C.马铃薯D.鱿鱼
单项选择题口感可以称作嫩的食品是（）。
A.鱼丸 B.豆腐 C.马铃薯 D.鱿鱼
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起B.蒸制整件原料适当托起架空C.碎件...
单项选择题以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起 B.蒸制整件原料适当托起架空 C.碎件原料刀工要均匀 D.选用恰当的器具
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A.焗、烤B.烧、焗C.烤、炖D.烧、焗、烤
单项选择题全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
A.焗、烤 B.烧、焗 C.烤、炖 D.烧、焗、烤
