单项选择题
A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起 B.蒸制整件原料适当托起架空 C.碎件原料刀工要均匀 D.选用恰当的器具
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A.焗、烤B.烧、焗C.烤、炖D.烧、焗、烤
单项选择题全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
A.焗、烤 B.烧、焗 C.烤、炖 D.烧、焗、烤
能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）。A.对称B.平衡C.对称与平衡D.调和与韵律
单项选择题能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）。
A.对称 B.平衡 C.对称与平衡 D.调和与韵律
鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。A.髻丰满B.髻软C.髻实D.髻色泽鲜艳
单项选择题鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
A.髻丰满 B.髻软 C.髻实 D.髻色泽鲜艳
