用鸡、肉、鱼熬汤时，加热会使蛋白质最终变为氨基酸，这是（）所致。

贝类原料被加热时，会产生大量的琥珀酸，这是（）所致。A.氧化作用B.酯化作用C.乳化作用D.水解作用

单项选择题贝类原料被加热时，会产生大量的琥珀酸，这是（）所致。

油脂在加热过程中变为甘油和脂肪酸，这是（）所致。A.氧化作用B.酯化作用C.分解作用D.水解作用

单项选择题油脂在加热过程中变为甘油和脂肪酸，这是（）所致。

加热土豆制作土豆泥是利用（）。A.氧化作用B.酯化作用C.分解作用D.分散作用

单项选择题加热土豆制作土豆泥是利用（）。