油脂在加热过程中变为甘油和脂肪酸，这是（）所致。

加热土豆制作土豆泥是利用（）。A.氧化作用B.酯化作用C.分解作用D.分散作用

单项选择题加热土豆制作土豆泥是利用（）。

原料在加热过程中，时常会产生一些酸类物质，如脂肪酸、柠檬酸、苹果酸等。这种变化是（）。A.水解作用B.分散作用...

单项选择题原料在加热过程中，时常会产生一些酸类物质，如脂肪酸、柠檬酸、苹果酸等。这种变化是（）。

焖类菜肴的烹调方法是（）A.煮B.烧C.焖D.炒

单项选择题焖类菜肴的烹调方法是（）