调味品是确定菜肴风味、形成菜品特色的唯一原料。

新鲜虾的虾体完整，有一定的弯曲度，肉质坚实细嫩，壳发亮。

判断题新鲜虾的虾体完整，有一定的弯曲度，肉质坚实细嫩，壳发亮。

鉴别蛋的新鲜度的方法有很多，烹饪行业中通常采用感官鉴定法，主要分为看、听、嗅三种。

判断题鉴别蛋的新鲜度的方法有很多，烹饪行业中通常采用感官鉴定法，主要分为看、听、嗅三种。

不同动物性脂肪的稳定性不同，鱼肉脂肪最为稳定，禽肉次之，畜肉最差。

判断题不同动物性脂肪的稳定性不同，鱼肉脂肪最为稳定，禽肉次之，畜肉最差。