调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火...

单项选择题炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A.80～100℃B.120～150℃C.180～200℃D.200～22...

单项选择题烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。A.时间B.时效C.时数D.加入

单项选择题火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。