单项选择题
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制B.焖制时间长，故要加盖C.芡宜厚、稍宽D.肉料烹制前一般要上粉
芡汁比较厚，且除了在原料上还有外泄的芡，称为（）A.紧薄芡B.紧厚芡C.厚宽芡D.薄宽芡
单项选择题芡汁比较厚，且除了在原料上还有外泄的芡，称为（）
A.紧薄芡B.紧厚芡C.厚宽芡D.薄宽芡
芡色选用的原则不包括（）A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.根据芡汁的味道来调芡色D.适合菜...
单项选择题芡色选用的原则不包括（）
A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.根据芡汁的味道来调芡色D.适合菜品的风味特点
调味的作用不包括（）A.调和滋味B.增进食欲C.去除异味D.丰富口味
单项选择题调味的作用不包括（）
A.调和滋味B.增进食欲C.去除异味D.丰富口味
