单项选择题
A.使面坯更软 B.使面坯更坚实 C.增加面坯的弹性和韧性 D.减少面坯的弹性
在热水主坯中（）的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度
单项选择题在热水主坯中（）的性质起主要作用。
A.淀粉 B.蛋白质 C.淀粉和蛋白质 D.水的温度
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
单项选择题在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
A.淀粉 B.蛋白质 C.淀粉和蛋白质 D.水
在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水
单项选择题在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水
