（）又称下五花肉，肉质差，多为泡泡肉，肥多肉少。

（）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.A.坐臀B.臀尖C.下臀D.上臀

单项选择题（）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.

家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

判断题家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）

判断题猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）