多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。A.乳化B.焦化C.氧化D.钙化

单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。

混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。A.油炸B.蒸制C.间接D.直接

单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。

混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。A.厚实坚硬B.薄如蝉翼C.厚薄均匀D.气孔均匀

单项选择题混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。