填空题
低温；气调
烹饪原料常用的分类方法有按原料来源属性分类、按（）分类、按（）分类和按（）分类。
填空题烹饪原料常用的分类方法有按原料来源属性分类、按（）分类、按（）分类和按（）分类。
烹饪原料品质鉴定的基本方法可分为（）和（）两种。
填空题烹饪原料品质鉴定的基本方法可分为（）和（）两种。
烹饪原料本身必须具备的（）（）（）质地等与原料的品种（）（）及时间等有关。
填空题烹饪原料本身必须具备的（）（）（）质地等与原料的品种（）（）及时间等有关。
