（）多选用一些动物的内脏加入各种调味料制作成专门的冷菜。

泥酱类冷菜鹅肝酱在制作过程中为了脱模方便以及获得香味，操作正确的是（）。A.模具内刷上一层水B.模具内刷上一层...

单项选择题泥酱类冷菜鹅肝酱在制作过程中为了脱模方便以及获得香味，操作正确的是（）。

泥酱类冷菜苹果酱制作好后存放在温度（）环境中待用。A.0℃B.1-5℃C.常温D.18℃

单项选择题泥酱类冷菜苹果酱制作好后存放在温度（）环境中待用。

不符合冷菜装盘的基本要求的是（）。A.主次分明，主角应该是中心可食用的装饰品或大块食品B.食品摆放应易于处理和...

单项选择题不符合冷菜装盘的基本要求的是（）。