名词解释
研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。
油脂的氢化
名词解释油脂的氢化
氨基酸(或蛋白质)的等电点对食品成分或食品加工有什么意义?
问答题氨基酸(或蛋白质)的等电点对食品成分或食品加工有什么意义?
能够产生鲜味的物质有哪些?
问答题能够产生鲜味的物质有哪些?