多项选择题
A.按原料类别分类 B.按面团性质分类 C.按成熟方法分类 D.按形态分类 E.按口味分类
乳品在面点中的作用有（）。A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点...
多项选择题乳品在面点中的作用有（）。
A.改进面团工艺性能 B.改善面点的色、香、味 C.使制品光滑油量、有延伸性 D.提高面点的营养价值 E.使制品酥松，有层次
下列属于小包酥特点的是（）。A.速度快B.酥层均匀C.效率高D.层次多E.面皮不易破裂
多项选择题下列属于小包酥特点的是（）。
A.速度快 B.酥层均匀 C.效率高 D.层次多 E.面皮不易破裂
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
多项选择题烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
A.传导 B.热空气 C.对流 D.热烤盘 E.辐射
