潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。

判断题选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。

焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。

判断题焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。

用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。

判断题用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。