鱼柳切片时，常温下只能存放20公斤内的鱼柳待片。

鱼片浸泡10分钟，如果浸泡时间不足会导致鱼肉底味不足，鱼肉较腥。

判断题鱼片浸泡10分钟，如果浸泡时间不足会导致鱼肉底味不足，鱼肉较腥。

如果鱼片清洗不标准会导致鱼片上浆不稳定。

判断题如果鱼片清洗不标准会导致鱼片上浆不稳定。

腌制好的鱼片冷藏时间不可少于30分钟，如果冷藏时间不够会导致鱼片脱浆，肉质无弹性。

判断题腌制好的鱼片冷藏时间不可少于30分钟，如果冷藏时间不够会导致鱼片脱浆，肉质无弹性。