烹饪原料中水分的控制的方法不包括（）。

人造奶油的生产是利用了油脂的（）。A.氧化反应B.加成反应C.聚合反应D.水解反应

单项选择题人造奶油的生产是利用了油脂的（）。

油脂的酸败类型有水解酸败、酮酸酸败和（）。A.氧化酸败B.加成酸败C.氢化酸败D.皂化酸败

单项选择题油脂的酸败类型有水解酸败、酮酸酸败和（）。

当加热到（）以上或长时间加热时，油脂不仅会发生热分解，其分解产物还会继续发生热聚合反应，生成多种形式的聚合物。...

单项选择题当加热到（）以上或长时间加热时，油脂不仅会发生热分解，其分解产物还会继续发生热聚合反应，生成多种形式的聚合物。