单项选择题
A.油脂游离 B.油脂酸败 C.油脂变稠 D.油脂变稀
在储存过程中会发生水化现象，产生沉淀。在加热时产生焦化现象，形成褐色沉淀，从而影响油脂质量和使用的物质是（）。...
单项选择题在储存过程中会发生水化现象，产生沉淀。在加热时产生焦化现象，形成褐色沉淀，从而影响油脂质量和使用的物质是（）。
A.色素 B.黏蛋白 C.脂肪酸 D.磷脂
食品加工后，具有“不易消化，胃内停留时间长，饱腹作用强”特点的烹调方法是（）。A.炒B.煎C.蒸D.煮
单项选择题食品加工后，具有“不易消化，胃内停留时间长，饱腹作用强”特点的烹调方法是（）。
A.炒 B.煎 C.蒸 D.煮
食品营养素要求保存率较高时，炒、炸烹调方法的油温应控制的范围是（）。A.80~100℃B.120~140℃C....
单项选择题食品营养素要求保存率较高时，炒、炸烹调方法的油温应控制的范围是（）。
A.80~100℃ B.120~140℃ C.150~200℃ D.210~240℃
