在储存过程中会发生水化现象，产生沉淀。在加热时产生焦化现象，形成褐色沉淀，从而影响油脂质量和使用的物质是（）。

食品加工后，具有“不易消化，胃内停留时间长，饱腹作用强”特点的烹调方法是（）。A.炒B.煎C.蒸D.煮

单项选择题食品加工后，具有“不易消化，胃内停留时间长，饱腹作用强”特点的烹调方法是（）。

食品营养素要求保存率较高时，炒、炸烹调方法的油温应控制的范围是（）。A.80~100℃B.120~140℃C....

单项选择题食品营养素要求保存率较高时，炒、炸烹调方法的油温应控制的范围是（）。

我国人群人体热能的主要来源是（）。A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.乙醇

单项选择题我国人群人体热能的主要来源是（）。