糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。

腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（）等因素的影响。A.盐的浓度B.环境温度C.食盐的纯度D.盐渍方法E.盐颗粒的大...

多项选择题腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（）等因素的影响。

加工皮蛋的辅料主要有（）A.氢氧化钠B.植物灰C.黄泥D.茶叶E.食盐F.硫酸铜G.水

多项选择题加工皮蛋的辅料主要有（）

糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，主要产生（）A.醇类（乙醇为主）B.食盐C.乙酸D.糖类

多项选择题糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，主要产生（）