对流是直接将热量从热源沿直线方向向四周发散出去。

水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）。A.使原料入味熟烂B.能溶解原料内部的物质C.增强渗透能力D.缩短正...

单项选择题水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）。

红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸

单项选择题红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。

滑炒鸡丝滑油的温度是（）℃。A.60~80B.90~130C.120~150D.180~230

单项选择题滑炒鸡丝滑油的温度是（）℃。