屠宰后的肉，其PH值的变化情况为先降后升，当PH升至6以上时，表明肉已不再新鲜。

刚宰后的动物肌肉趋于中性，PH为6.8—6.9。

判断题刚宰后的动物肌肉趋于中性，PH为6.8—6.9。

刚屠宰后的鲜肉具有最好的风味和品质。

判断题刚屠宰后的鲜肉具有最好的风味和品质。

从尸僵开始到结束的时间越长，肉类保持新鲜的时间也越长，这期间温度较低，保持时间越长。

判断题从尸僵开始到结束的时间越长，肉类保持新鲜的时间也越长，这期间温度较低，保持时间越长。